品牌策划带你了解江湖菜背后的故事！

　　平时我们在吃饭中，经常能看到某某江湖菜这种名称。到底江湖菜是从什么时候兴起又到如今的火爆场景的呢?九韵一雅堂品牌策划就来带大家了解江湖菜得由来历程。

　　一、江湖菜的由来

　　江湖菜的历史其实并不长，研究者石自彬指出，20世纪70至80年代，江湖菜这一称呼才开始出现在重庆民间。江湖菜被认为是由高速公路司机们所吃出来的菜——只因在最初的阶段，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，服务对象是兜里有几个钱的长途货运司机。因为他们有经济能力，所以能在餐馆里点诸如鸡、鱼等等的“硬菜";又因为他们的工作消耗极大，所以他们对菜品的口味不作细致的要求。在这一消费主张的推动下，江湖菜逐渐发展出了量多实在、油多味大的特点。

　　二、江湖菜的味觉

　　多人以为“江湖菜”是指川菜，其实不然。作为八大菜系之中的一系，川菜更为雅致讲究，也有更深的传统，相较之下，江湖菜则带有强烈的重庆地方特色，是以味大、油多，重麻重辣为特点的本土原创菜。在江湖菜这一名词出现的时代(上个世纪80,90年代)，当时，口味各异的人口在全国范围内大规模迁徙，全国各地的菜系格局被打破。江湖菜是在烹饪文化的碰撞中出现的名词，它不强调继承，它诞生在具体的需求当中，有一种“不管黑猫白猫，拿住耗子就是好猫”的，海纳百川的包容性。

　　三、独具江湖气息的体验

　　除了口味上的特点，江湖菜在就餐的环境、用餐的习俗、盛装的餐具上也有自己的特点。简而言之就是不拘一格、豪放粗犷，就餐环境必须得简陋，最好不做任装饰。餐盘必须得大，又大又平，形似脸盆者为最佳。往往分量看起来都比较大，是大家所认为的硬菜大菜。